色香味俱全的烹饪佳品
醉包谷
原料： 甜玉米
调料： 甜米酒
制作过程： 米酒下锅加入少许水、糖、甜玉米，成糊状出锅，冷却后进冰箱冻5个小时，切成小条，套上脆浆糊，炸至成熟即可。
菜品特点： 香甜滋补，齿颊留香
云腿夹饵块
原料： 云腿、饵块
辅料： 芥菜心
制作过程： 云腿、饵块切成4厘米长，3厘米宽的片，依次排放整齐，上锅蒸5分钟，菜心氽水出锅，放在四边即可。
菜品特点： 饵块软糯，云腿芳香，老少咸宜
芥末奶香凤尾虾
原料：基围虾，苹果，鸡蛋。
调料：绿芥末酱50克，盐5克，味精10克，面包糠100克，生粉50克，色拉油500克。
制作过程： 1、先将虾洗净去头、去壳、留尾，用3克盐、7克味精腌制5分钟。2、将浆好的虾拍生粉，滚全蛋液，拍上面包糠。3、苹果去皮去核，切成环状内直径3厘米、厚1.5厘米的薄片备用。4、将拍面包糠的虾入四成热的油锅中炸至金黄色，装入苹果圈内，裱上绿芥末酱（用量5克/只）即可。
菜品特点： 酱汁浓口，外脆内嫩。
番茄冻木瓜花蟹色拉
原料： 花蟹1只，木瓜200克，番茄400克，黄瓜100克，毛豆仁20克。
调料： 鱼胶冻50克（鱼胶粉用15克），色拉酱等各适量。
制作过程： 1、花蟹钳煮熟，一只完全拆出蟹肉，另一支拆出一半蟹肉，只留蟹钳处硬壳不去。2、番茄打成汁，沉淀分层，取上层红色汤汁与熔化后的鱼胶冻拌匀，待凝固后，用圆形套膜刻成圆形底座，放入盘中。3、黄瓜、木瓜切条状排成圆柱状，放在底座上。4、把剩余木瓜、黄瓜切丁，与熟毛豆仁、蟹肉、番茄碎加色拉酱拌匀后装在圆柱内，上放蟹钳肉，点缀装饰物即可。
菜品特点： 色彩悦目、鲜香味美。
杏仁酱香排骨
原料： 原料：排骨10块（约650克），青红椒10克，洋葱10克，杏仁20克，熟芝麻3克。
辅料：
调料： 调料：红油10克，孜然3 克，香油2克，色拉油30克，日本烧汁50克，蛋糊1只，卤水500克，李锦记排骨酱10克。
制作过程： 制作：1、排骨切成长10厘米，宽3厘米的段，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，用卤水把排骨小火卤40分钟。2、排骨拍上蛋糊，在一侧沾上杏仁，锅入油烧至五成热，入排骨炸3分钟，捞出控油备用。3、锅入少许油，放入青椒、红椒、洋葱煸炒，入排骨酱、烧汁翻匀后浇在炸好排骨的另一侧，将两块排骨一块浇汁面朝上，一块杏仁面朝上装盘即可（两块排骨为一份）。
香辣蓝波培根牛肉汉堡
原料： 1个汉堡面包，2片清洗干净生菜，3片清洗干净番茄，10克卡真调料，150克牛肉米，200克土豆，30克蓝波芝士，20克烟肉，50克凉拌菜丝沙拉，10克墨西哥辣椒，30克蛋黄酱，
调料： 适量阿里根努、盐、胡椒。2克荷兰芹切碎，适量的盐胡椒，2个鸡蛋。
制作过程： 1、墨西哥辣椒切碎，拌以蛋黄酱、阿里根努、盐、胡椒制作成CHIPOTLE MAYO备用。2、150克的牛肉米充分搅拌均匀后做成直径为10厘米圆形牛肉饼，撒卡真调料，入碳火烧烤炉上烤至客人喜欢的程度。3、汉堡包一切二烤热，生菜和番茄铺在汉堡包的底部备用。4、将土豆同美墨双味汉堡过程3的制法制成。5、将烟肉放在平扒炉上面煎至金黄色备用。6、将蓝波芝士铺在烤好的牛肉饼上，放在汉堡包面包的底部，上面放烟肉和CHIPOTLE MATO，盖上面包盖子，配上凉拌菜丝沙拉和土豆角，装盘即可。
菜品特点： 巧妙搭配，风味独特。
芝士烤番薯
原料： 番薯3只(约1000克)，鸡蛋1只，糯米粉50克。
调料： 奶酪1片，三花淡奶50克，忌廉奶(或特浓鲜奶)100克，黄奶油35克，芝士粉30克。
制作过程： 1、番薯2只入烤箱（130度）烤二小时，另一只番薯去皮切成黄豆粒大小的丁，入烤箱（150度）烤18分钟。2、 将烤好的番薯去皮，取肉辗成泥，加入奶酪、三花蛋奶、忌廉奶、黄奶油、鸡蛋清、糯米粉拌匀，再加入烤好的番薯丁拌匀。3、将拌好的番薯泥放入锡纸蛋挞杯内（大号），撒上少许芝士粉，入烤箱（上火250度、下火180度）烤五分钟取出，刷蛋黄液，再烤五分钟即可。
菜品特点： 外酥内软，香甜可口。
加州杏仁红柿
原料： 美国加州杏仁粒100克、西红柿2只、鸡蛋1只。
辅料：
调料： 沙律酱、橙汁、生粉、白糖等各适量。
制作过程： 把西红柿切成厚圆片状加白糖腌渍15分钟取出，拍上少许生粉，挂鸡蛋液后粘上美国加州杏仁粒入油中炸脆捞出控去油份装盆，跟上橙汁沙律酱。
菜品特点： 香脆甜酸适口、制作简便。
富贵芝士蟹肉袋
原料： 肉蟹蟹肉200克，中芹粒，胡萝卜粒，蘑菇粒各30克，斑戈皮（面粉150克，
调料： 蒜茸３克，青红椒粒各３克，洋葱15克，印度红咖喱５克，盐３克，味精３克，
制作过程： １、蟹肉与蘑菇，芹菜，胡萝卜用上汤煨制入味，沥去汤汁，黄油面粉炒成面捞，
取出备用。２、锅内放少许油煸香蒜茸，洋葱，青红椒粒，咖喱粉一起炒出香味，将１倒
入，放入椰浆，盐，味精，糖，再放入面捞，煮制浓稠后取出待冷。3、斑戈皮内包入２，
用中芹丝封口，扎成袋装，放烤箱内烤热，装入盆内。４、黄油面粉各５克炒香，倒入红
酒５克，盐，味精，糖各２克，制成西汁，淋在蟹肉袋上即可。
菜品特点： 色泽金黄，奶香味浓，口味咸鲜微甜，西菜中做,味道更浓郁。
砂坛小米肉
原料： 五花肉250克，糯黄小米100克、粽叶4片、葱5克、姜5克。
调料： 南乳汁15克，生抽20克，糖15克，味精20克，花雕酒10克。
制作过程： 1、将五花肉切成8厘米长的薄片，用葱、姜、花雕酒、南乳汁、生抽、糖、味精淹制半小时。2、糯黄小米用水浸泡4 小时后漏干水分拌入生抽、糖、味精。3、在砂坛内用粽叶打底，将淹渍好的五花肉及糯黄小米一层层的码齐，然后上笼大火蒸4小时取出即可。
菜品特点： 肥而不腻，香味浓郁。
辣味革命酥
原料： 革命菜300克，面粉20克，鸡蛋1只。
辅料：
调料： 淀粉5克，发粉2克，盐3克，熟芝麻末10克，辣椒粉30克，色拉油750克，红椒粒2克。
制作过程： 1、将革命菜切成4厘米长的段备用。2、鸡蛋、淀粉、面粉、发粉、盐、5克色拉油调和制成糊。3、将革命菜均匀地拖过蛋糊，放入烧至六成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色，取出后控油，摆入盘中，上面撒上熟芝麻末、辣椒粉、红椒粒即可。
菜品特点： 酥爽可口，香辣味美。
铜盘蒸丝瓜
原料： 丝瓜800克，粉丝100克，红椒米5克，蒜蓉20克，海天酱油5克。
调料： 盐5克，百味佳味精3克，百味佳鸡粉3克。
制作过程： 1、把800克丝瓜去皮，切成段状，炒锅下油1000克，烧至5成热时，把丝瓜拉油待用。
2、把蒜茸10克，烧金黄色，另一半待用
3、把炸好的蒜茸和未炸好蒜茸丝瓜拌匀加入以上调料，摆在铜盘内，在放入分好的粉丝中，上笼蒸3分钟即可。
点评：这道菜使用了铜器，在餐具上又是一个突破，突出了“铜”“银”“翡翠”的特点，此菜做法简单，从餐具上提高了菜品的档次，增加了毛利率。
菜品特点： 颜色碧绿。口感爽脆，餐具以铜盘为特点。
